საფერავი საქართველოში ყველაზე ფართოდ გავრცელებული წითელყურძნიანი ჯიშია და ასევე იზრდება საზღვარგარეთ. საფერავის ყურძნისგან მზადდება მაღალი ხარისხის წითელი მშრალი ღვინოები დაძველების დიდი პოტენციალით. თუმცა, ისინი ასევე საფუძველია ტკბილი, ნახევრად ტკბილი და ვარდისფერი ღვინოებისთვის.

მუჯურეთული რაჭის წითელი ყურძენია. ჩვეულებრივ, მუჯურეთულის ყურძენი შერწყმულია ალექსანდროვის ყურძნის ყურძენთან, რათა მიიღება კლასიკური წითელი და ბუნებრივი ნახევრადტკბილი ღვინოები, როგორიცაა ცნობილი ხვანჭკარა.

ოცხანური საფერე არის წითელყურძნიანი, ძალიან გავრცელებული იმერეთის რეგიონში. ოცხანური საფერედან დამზადებულ ღვინოს კაშკაშა ჟოლოსფერი კენკროვანი ფერი აქვს. დაბერება მათ გემოვნებას ამდიდრებს, ისინი საკმაოდ უხეში არიან ახალგაზრდობაში.

უსახელოური არის წითელყურძნიანი ჯიში, რომელიც გავრცელებულია ლეჩხუმის რაიონის ცაგერის რაიონში. მწიფდება საშუალოზე გვიან. მოსავალი მცირეა. უსახელოურის ღვინოები ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი ან ნახევრად მშრალი ღვინოებია, მდიდარი ხილის არომატით.

ოჯალეში სამეგრელოს რეგიონის ყველაზე ცნობილი წითელი ყურძენია. ხანდახან იზრდება ხეებზე, კულტივირებულიც კი. მწიფდება ძალიან გვიან, რთველი გრძელდება დეკემბრის პირველ ნახევრამდე. ოჯალეშისგან მზადდება ნახევრად ტკბილი და მშრალი წითელი ღვინოები.

ჩხავერი ვარდისფერ ვაზის ჯიშია, რომელიც ძირითადად იზრდება გურიისა და აჭარის რეგიონებში. მწიფდება ძალიან გვიან. ჩხავერის ღვინოები არის ჩალისფერი, ღია ვარდისფერი ან ქარვისფერი, რბილი და ჰარმონიული, მაღალი ალკოჰოლური შემცველობით. მათი არომატი მოგაგონებთ ატმის ან თეთრ ხილს.

ქისი არის თეთრყურძნიანი ყურძენი, რომლის გაშენება შესაძლებელია როგორც კლასიკური (ევროპული), ასევე ტრადიციული კახური (ქვევრი) გზით. ქისისთვის ყველაზე ცნობილი რაიონებია თელავი, ყვარელი და ახმეტა. ქისის ტრადიციულ ღვინოს მწიფე მსხლის, თამბაქოს და კაკლის სუნი აქვს.

კრახუნა თეთრყურძნიანი ყურძენია, რომელიც გვიან მწიფდება. კრახუნას ჯიშის ყურძნიდან წარმოებული ღვინოები მაღალია ალკოჰოლური შემცველობით, მათი შეფერილობა ჩალისფერია ოქროსფერი მზის ელფერით. კრახუნას მწიფე ხილისა და თაფლის არომატი აქვს.

ცოლიკოური იმერეთის, რაჭა-ლეჩხუმის, გურიის, იგივე გრელოს, აჭარის და აფხაზეთის რეგიონების აბორიგენული თეთრყურძნიანი ყურძენია. ცოლიკოური გვიან მწიფდება და წარმოშობს ჩალისფერ ღვინოებს, ციტრუსის, თეთრი ქლიავის, ყვითელი ხილისა და ყვავილების არომატით.

კახური მწვანე თეთრი ყურძენია, რომელიც ჩვეულებრივ სექტემბრის მეორე ნახევარში მწიფდება. ამ ღვინოს აქვს ატმის არომატი და აყვავებულ ხეხილის სუნი აქვს.

რქაწითელი საქართველოში ყველაზე პოპულარული თეთრყურძნიანი ჯიშია, რომელიც მწიფდება სექტემბრის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებში.

გორული მწვანე თეთრყურძნიანი ყურძენია, რომელიც გვიან მწიფდება. ამ ყურძნისგან წარმოებულ ღვინოებს ცაცხვის, ველური ყვავილებისა და გაზაფხულის თაფლის არომატი აქვს. სპარკლინგის ღვინოები მზადდება გორული მწვანეს ჩინურთან შერევით.

ჩინური არის თეთრი ყურძენი, რომელიც სიცოცხლეს ანიჭებს მომწვანო ან ჩალისფერ ღვინოებს და ცქრიალა ღვინოს. ხასიათდება ველური პიტნისა და გარეული მსხლის ელფერით. ძალიან ადვილი დასალევი.

ციცქა თეთრი ყურძენია, რომელიც გვიან მწიფდება და ღებულობს ღია, ჩალისფერ ღვინოებს მომწვანო ტონებით, რომლებიც ხასიათდება მსხლის, ლიმონის, თაფლისა და ნესვის არომატით. ციცქას ღვინოები ძალიან მჟავეა!

ხიხვი თეთრი ყურძენია, რომელიც სექტემბერში მწიფდება. თუ ევროპული ტექნოლოგიით არის დამზადებული, ხიხვს აქვს ისეთი ეგზოტიკური მცენარეების არომატი, როგორიცაა ბზის ხე, ხოლო ტრადიციული კახური მეთოდი ხსნის მწიფე ხილის ან ყვითელი ჩირის ტონებს.